黒麹と白麹 3DAYS
黒麹も、白麹も。2種類を一緒に育てます。
いつもの米麹とはひと味違う。爽やかな酸味を楽しむ黒麹と白麹を、自宅で一緒に育ててみませんか？
レッスン開催 2026年9月28日（月）・29日（火）・30日（水） 毎晩20:00〜 Zoomオンライン
参加費 9,900円 黒麹・白麹 それぞれ2回分の種麹付き・送料込み
20名限定｜3日間限定募集 8/23（日）〜8/25（火）
黒麹・白麹ってどんな麹？
普段よく使っている米麹とは、また違った魅力を持つ黒麹・白麹。黒麹菌・白麹菌の特徴のひとつが、クエン酸を生成すること。そのため、いつもの米麹とは違う爽やかな酸味を楽しめます。
黒麹
クエン酸を生成。爽やかな酸味が特徴。
白麹
クエン酸を生成。まろやかな酸味が特徴。
甘酒にすると、甘さの中に酸味が加わった酸っぱ甘い味わいも魅力です。いつもの甘酒とはひと味違う楽しみ方ができます。
黒麹だけでも、白麹だけでも
ありません。
今回は、黒麹と白麹の2種類を同時に仕込みます。
自分のお米を使って
自分で種麹をまとわせ
自宅で約48時間、変化を一緒に確認します
3日間、毎晩20時にZoomで集まり、黒麹と白麹の変化を一緒に確認していきます。
黒麹も、白麹も。種麹はこちらでご用意します。
黒麹菌や白麹菌を、自分で探して購入する必要はありません。今回のレッスンでは、黒麹用・白麹用の種麹をそれぞれ2回分ずつ、ご自宅へお届けします。
黒麹用の種麹
2回分
白麹用の種麹
2回分
レッスンで作って終わりではありません。もう一度、自分だけでも作ってみてほしいから。黒麹も白麹も、2回分ずつ種麹をお届けします。送料も参加費に含まれています。
3DAYSの流れ
DAY 1｜9月28日（月）20:00
黒麹と白麹を仕込む日
蒸したお米の状態を確認。黒麹・白麹、それぞれの種麹をまとわせて保温をスタート。ここから自宅で麹を育てていきます。
DAY 2｜9月29日（火）20:00
育ってきた麹を確認する日
約24時間後の黒麹・白麹を確認。麹の状態を見ながら、必要な手入れや温度管理について説明します。
DAY 3｜9月30日（水）20:00
いよいよ完成へ
約48時間後の状態を確認。完成の見極め・冷却・保存方法・使い方・甘酒や料理への展開もお伝えします。
完成したら、どう楽しむ？
作って終わりではありません。自分で育てた麹を、今度は自分の食卓で楽しむ。そんなところまで、一緒にイメージしていきましょう。
黒麹・白麹を使った甘酒や、毎日の料理への取り入れ方なども紹介します。
講師紹介
週末発酵料理教室® 主宰 Mii
発酵をもっと身近に、毎日の暮らしの中で楽しんでもらいたい。そんな思いで、発酵料理や麹についてお伝えしています。
塩麹や醤油麹、甘酒などの発酵調味料を作るところから、さらに、麹そのものを自分で育てる楽しさへ。
今回の3DAYSでは、難しい専門知識を学ぶことが目的ではありません。黒麹と白麹の変化を一緒に見ながら、自宅でも自分で作れるようになるところまで、3日間一緒に進めていきます。
そしてレッスンが終わったあとも、もう一度作ってみて分からないことがあれば質問してください。
発酵のある暮らしを楽しんでいる方に、今度は自分で麹を育てる楽しさをお伝えします。
おうちで育てる